教你好料理 | 炒菜做饭技巧大全,你也可以当大厨

作者:ashou037 发布时间:June 29, 2020 分类:默认分类 No Comments

巧除鲜鱼腥味:等鱼加热后再放生姜,或放少许醋烹调,或在汤里放几颗大枣与桔皮,均可去腥增鲜美味。

羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块橘子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山 楂片;将袋壳的 核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加 调料。

煮牛肉:为了使牛肉炖得快、炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维,如果顺着切,那牛肉就会变得比较老了。在肉里面放一小片青木瓜一起煮(一定要是青木瓜不然没有效果),或是小苏打粉。 就能够保持其鲜嫩。

煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

煮蛋:煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

煮海带:煮海带时加几滴醋易烂;放点菠菜也行。

煮火腿:煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

炖鸡:鸡杀后放5―6小时左右,待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅,味更美。先将水烧开再放鸡炖的汤更鲜。盐腌渍过的鸡肉,冷水时放进锅炖好些。鸡汤在食用前才放盐味更鲜。

火哥的清爽炒菜合集来啦,茄子四季豆胡豆等等开胃又下饭

作者:ashou037 发布时间:June 27, 2020 分类:默认分类 No Comments

炎炎夏日没胃口?火哥的清爽炒菜合集来啦:

盐菜小炒肉(00:03-01:46)

泡椒茄子(01:46-04:46)

烧椒皮蛋(04:46-06:21)

火腿四季豆(06:21-08:25)

折耳根拌胡豆(08:25-10:09)

焖锅饭(10:09-12:28)

总有一款适合你的菜!

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炒菜更香的窍门大全,一般人我不告诉他!

作者:ashou037 发布时间:June 21, 2020 分类:默认分类 No Comments

导读:

每天炒菜看似简单,其实这里头的学问还真不少!今儿,小编就给各位“直粉儿”扒一扒炒菜能香的小诀窍!眼看着要过年了,学起来,准备大显身手吧!



1、开水点菜。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。


2、巧下盐。用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。


3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋,这样的比例调配,可以达到最佳甜酸适比度。


4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结丝时间,使糖丝拉的更长。


5、放醋的讲究。放醋时,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。



6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉很好吃。


7、用盐洗菜。清洗青菜时,在清水里撒一把盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。


8、洗切蔬菜防营养流失。菠菜,白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失过多。


9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。


10、牛奶菜花更白嫩。炒菜时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。


11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。


12、腌泡菜除霉花。取蚕豆250克,炒熟放凉后,用纱布包好放入泡菜坛内,第二天取出来。这样,就可除去缸底的白膜。


13、芥末做泡菜。做泡菜时,加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。


14、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,先把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,均可有效的减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。


15、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。

16、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。


17、芥末辣味的去除。芥末用水调匀,盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。


18、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮,也可减轻咸味。


19、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤中,可减少油腻感。


20、牛奶可淡化酱汁。炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。


21、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,减轻酸味。


22、腌菜咸辣味的淡化。将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味和辣味,且味道更鲜美。


23、去除蔬菜的苦涩味。萝卜,苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒,可去苦涩味和草酸。


24、冰冻“萝卜干”,把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。


25、去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保存时间不要超过3小时。

26、食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖,冬天贮菜采用无毒塑料袋保存,可收到较好的效果。如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。


27、蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不坏。


28、冻洋葱复鲜。把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡,可使洋葱复鲜。


29、清水炒藕洁白。炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就能保持成品洁白。


30、加工茄子防氧化。茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。


31、新土豆去皮法。把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。


32、做土豆放奶味道好。白水煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉质发黄。


33、烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时,待变色后再加盐升温,否则,土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味。


34、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。


35、煮海带易烂法。煮海带时,适当当点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。


36、泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美。用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口。


37、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用盐水洗,轻轻揉匀,待水变浑,即可用清水淘洗。


38、啤酒调味剂。做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。


来源:网络

家常菜的做法大全家常炒菜,六个下饭菜谱让你每天有食欲

作者:ashou037 发布时间:April 13, 2020 分类:默认分类 No Comments

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自己做菜总是比外面更加健康,选择简单方便的菜谱,做下饭菜毫不费力。新手一定要学会的家常炒菜,让你天天充满食欲。八个下饭菜谱一看就会,还不赶紧收藏下来。




一、鸡胸肉炒青椒


鸡胸肉低脂健康,洗净切片撒上生抽、料酒和生淀粉搅拌,在锅里炒变色捞起来。放入胡萝卜和青椒。青椒口感并不辣,但是可以带来清爽的味道,超软后加入鸡块,少盐调味,撒葱出锅。




二、猪肉丝炒四季豆


将四季豆旁边的筋撕掉,斜向切段可以更入味。猪肉也切成长条,用淀粉和料酒先腌制一遍。锅放油加热,先放猪肉爆炒,然后加入四季豆。放水多煮一会儿,豆子一定要熟透才好消化,调味后用淀粉水收汁就完成了。




三、西红柿炒蛋


西红柿炒蛋拌饭是最好吃的,下饭一绝的国民家常菜,将鸡蛋先炒成一遍增添香味盛出。出沙的番茄才会好吃,将番茄切成小块,多炒一会儿出汁后倒水,煮到汤水浓郁有红油的时候放入鸡蛋翻炒才会好吃。




四、红烧排骨


将排骨切成小块焯水去除血水,印干水分两面煎黄。加入酱油调味和水,话梅可以带来酸甜的味道,也可以用番茄酱调味。炖到排骨入味汤汁浓稠就可以了。




五、盐焗鹌鹑蛋


鹌鹑蛋直接用盐焗的方法不放水,煮起来会更香。在碗里放一层粗盐,将鹌鹑蛋间隔放入后再铺上一层粗盐,放到烤箱中加热15到20分钟,鹌鹑蛋味道鲜香,带有甜味。




六、过桥豆腐


鸡蛋和肉沫铺在碗底,豆腐切片放在中间,倒上酱油豉油,放到锅里蒸30分钟,取出撒上葱花,鲜美营养的过桥豆腐就做好了。



简 单 快 捷

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接地气的家常菜谱,炒菜做法大全!

作者:ashou037 发布时间:March 24, 2020 分类:默认分类 No Comments

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新鲜的蔬菜搭配完美的菜式才能做出饕餮盛宴,小编为大家搜罗了一些简单、易学的家常菜式,就算是手残党也是完全可以搞定的。

1、酸辣土豆丝


制作工艺
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

2、鱼香茄子


原料:
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法:
1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。

3、青椒炒鸡蛋

做法:

1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。


4、鸡肉炒菜

用料:

鸡胸肉、菜花   调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡

做法:

1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

5、粉蒸肉

用料:

五花肉一块    调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱

做法:

1、五花肉切片。
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。


6、葱花炒鸡蛋

材料:

鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

做法:

1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。


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洋葱怎么做好吃?10种家常炒菜洋葱做法大全

作者:ashou037 发布时间:February 20, 2020 分类:默认分类 No Comments

                                              

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洋葱生吃好还是熟吃好?

英国作家罗伯特曾说:一旦洋葱从厨房里消失,人们的饮食将不再是一种乐趣,而在中国洋葱也成为很多地方不可或缺的蔬菜,洋葱里含有的成分对身体健康有很多好处,那么洋葱酒精是生吃好还是熟吃好呢?

洋葱含有的甲磺丁脲类物质有一定的降糖功效,曾被古人用来治疗糖尿病。现代医学也证实洋葱的确能够降低血糖,而且不论是生吃还是熟吃,都有很好的效果,洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜,洋葱能预防骨质流失的效果甚至比药还要好,更值得注意的是洋葱的保健功效在短短12消失内就能见效,营养师建议大家最好生吃,且最好选择紫皮的来吃,相对于其他颜色的洋葱,紫皮洋葱含有更多的抗氧化花青素,还有硫化物含量更为丰富,既能抗氧化还能降血脂。但是口味较辣,如果你受不了的话也可以在炖肉时候放上一些,或者把洋葱切成丝,当成蔬菜炒着吃可以起到解油腻的功效,更容易消化吸收。

天天生吃洋葱或喝洋葱汁,能预防胆固醇过高,有助于预防动脉粥样硬化。不过洋葱煮得越熟成效越差。

洋葱怎么做好吃?

下面介绍10种家常炒菜洋葱做法大全

一、洋葱猪肉饼

原料:面粉250克;盐两勺;水130克;紫色洋葱半个;猪肉馅250克;生抽两勺;黑胡椒粉一勺;花生油一勺;鸡精一勺

做法:

面粉放进大碗加勺盐。加入温水,搅拌均匀揉成面团,盖好醒半小时。

猪肉馅加适量盐、味精、生抽,黑胡椒粉,加入少量冷水。一个方向搅拌均匀给馅上劲。

将紫洋葱切碎和猪肉馅一起搅拌均匀。

将面团搓成长条。切成大小一样的面剂子,撒些面粉按平。

将面剂擀成皮放入馅料,象包大包子一样收口。收口朝下轻搓摁平。

电饼铛放少量花生油烧热,放入馅饼,一面烙出花后翻面烙另外一面。两面呈金黄色即可。

二、番茄炒洋葱

用料:洋葱2个;番茄2个;盐;糖

做法:

洋葱切成小条。西红柿切小块。

炒锅油热后,下西红柿翻炒出酱汁,放入切好的洋葱,翻炒。待到洋葱变软,加入盐和糖,出锅即可!

三、洋葱炒牛肉

用料:牛肉;洋葱;姜;辣椒;老抽;料酒;香油;淀粉;糖

做法:

牛肉洗净切小块,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌一会儿。下锅之前再放半匙色拉油拌匀。姜剁末。洋葱切条。

调汁:一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖。

起锅加油8成热后关火,将牛肉和洋葱过油捞出。

锅中留少量油,大火爆香姜末转小火,下洋葱牛肉翻炒。

倒调味汁后转大火,翻炒收汁,加少许料酒即可出锅。

四、洋葱炒土豆

用料

土豆2个;洋葱1个;生抽

做法

土豆洋葱切片,尽量薄厚均匀。

油烧热,放入切好的洋葱,爆香然后放入土豆片翻炒,加盐生抽,炒到土豆看着微微有透明感

五、洋葱炒猪肝

用料:猪肝250g;洋葱1个;酱油1勺;盐糖少许;姜;料酒1勺;芡粉半勺

做法

猪肝洗净切片,用芡粉,酱油,盐,姜丝,料酒拌匀腌20分钟

锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱片,少许酱油,盐,糖炒3分钟左右即可

六、洋葱炒鱿鱼

用料:鱿鱼两只;洋葱1个;生抽3匙;糖1匙;生姜;辣椒两个;盐;黄豆酱

做法:

鱿鱼焯水,然后下黄豆酱和辣椒,姜爆香,然后把洋葱放进去翻炒

放入鱿鱼翻炒,放糖,盐,生抽

炒熟后加点葱花出锅

七、孜然洋葱炒牛肉

用料:牛肉;蒜;姜;辣椒;洋葱;料酒;生抽;盐;生粉;芝麻;孜然

做法:

将牛肉切块用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及孜然粉腌制。

将蒜、姜、尖椒以及洋葱切好备用。

起锅倒油,起青烟后将腌好的牛肉倒入锅内猛火快速翻炒,翻炒片刻将牛肉先盛出。

将蒜、姜、小尖椒放入锅内爆香。放入洋葱翻炒,加少许盐。

待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉,再加孜然粉以及少许芝麻,继续翻炒,再淋入些生抽,翻炒一下即可出锅。

八、洋葱木耳炒腐竹

用料:腐竹;洋葱;木耳、生抽;蚝油

做法:

洋葱切块儿,木耳、腐竹泡发切段备用。

热锅凉油,中火热油六成热时下洋葱,炒至散开成片、出香味时,加入木耳转大火。

翻炒加入适量生抽,待洋葱透明、木耳开始发出啪啪声响时,转中火倒入腐竹。

加入适量蚝油,拌炒均匀,盖上锅盖焖片刻出锅。

九、洋葱红肠咸马芬

用料:红肠60g;洋葱110g;鸡蛋1个;细砂糖14g;玉米油60g;牛奶40g;低粉90g;泡打粉3g;小苏打1/8小匙

做法:

红肠洋葱切丁,锅内倒油放红肠炒香后倒入洋葱中小火炒软盛出备用。

鸡蛋加糖打均匀,加入玉米油搅拌均匀,再加牛奶搅打成液体状。低粉、泡打粉、小苏打一起过筛,搅拌成无颗粒的柔滑面糊。

再次搅拌均匀,用小汤匙舀入独立纸杯中大约七分满。

入烤箱185度中层烤25~30分钟左右即可。

十、洋葱土豆饼

用料:土豆1个;鸡蛋1个;葱2根;洋葱半个;盐;胡椒粉;面粉1小碗

做法

土豆洗净去皮切丝,洋葱切丁,葱切碎。

大碗里放入面粉,然后加入土豆丝、洋葱丁、葱末、盐、胡椒粉。打一个鸡蛋,倒入少量凉白开搅拌。稀稠能粘筷子为宜。

起锅油烧七成热,用筷子夹出土豆饼原料,放入油锅中,小火煎炸至金黄即可。

(文中图片来源网络,如有侵权请联系删除)

美食 | 炒菜大全几分钟就轻松搞定的小炒做法,上班族首选

作者:ashou037 发布时间:February 15, 2020 分类:默认分类 No Comments

1、酸辣土豆丝

食料:

土豆、青椒、红椒、葱、干辣椒、精盐、味精调味、香油、香醋、花生油

做法:

1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

2、鱼香肉丝

食料:

瘦猪肉、黑木耳、胡萝卜、春笋、葱、姜、蒜瓣、辣酱、生抽、老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、生粉、清水

做法:

1、黑木耳泡发切小块,胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝,葱切葱花,姜蒜瓣切粒。猪肉切细丝,放少许生粉抓匀。调汁:生抽、一点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水

2、锅中放油,猪肉丝下锅炒至变色盛出,留底油放葱花、蒜粒姜末,一匙辣椒酱大火炒香,放黑木耳进去大火拌炒,放肉丝稍大火拌炒下。放胡萝卜丝春笋丝大火翻炒,倒之前准备好的调料汁翻炒入味出锅!

3、鱼香茄子

食料:

茄子 2条, 肉丝少许.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

做法:

1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中

的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、风味土豆片

食料:

土豆500克 青蒜苗2根 青椒3个 红椒3个 姜1小块 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 辣妹子酱1汤匙 植物油500克(实耗约60克)

做法:

1、土豆切片,放清水里泡2分钟捞出沥干水。青椒红椒切段,青蒜苗梗和姜切成末,蒜苗叶切成段。

2、锅烧油,油热到丢一个土豆片进去可以在均匀冒泡时,倒土豆片炸断生,至每片分离,显出黄色时,捞出沥油

3、留底油,加辣妹子酱炒香。入青红椒、蒜梗末和姜末炒香。放土豆片,入酱油、蚝油炒均匀入味。放青蒜苗叶炒断生即成。

5、碎米肉

食料:

猪柳条肉150克 酸豆角1把 蒜苔4根 泡椒3个 鲜红小米辣3个 蒜姜 黄酒2茶匙 干淀粉3茶匙 好酱油1汤匙 老抽2茶匙 白糖1/2茶匙 盐 花生油4汤匙 

做法:

1、将泡豇豆和蒜苔切细粒,蒜姜切末,泡椒和小米辣切碎。

2、肉切片再切丝,最后切成米粒大。

3、加入黄酒、好酱油、老抽、盐和干淀粉抓匀腌5分钟。

7、青花椒子姜小炒鸡皮

食料:

鸡皮300克、子姜70克 二荆条青辣椒4个、泡小米椒3个、大蒜一个、青花椒小把、葱花

盐、料酒、生抽、冰糖、味精

做法:

1、将鸡皮内层的油脂一一刮干净,鸡皮改刀成宽窄3cm小块。

2、锅不放油,放鸡皮内刮下来的油脂,开小火慢慢炼制,将鸡油盛出。

3、留少许底油倒入鸡皮大火爆炒,迅速丢入葱花和蒜片,烹入少许料酒。

4、一点老抽,生抽,3粒冰糖,半勺盐翻炒均匀后,把子姜切片和青花椒也倒入锅中。大火继续翻炒几下。

5、炒至断生调少许味精,翻匀出锅。

8、酱烧老豆腐

食料:

老豆腐300克,瘦肉100克,红青椒各1个,豆瓣酱2大勺;

花生油适量,老抽1勺,淀粉1勺,蚝油1勺;

做法:

1、老豆腐切长条(厚度约1CM左右),然后用清水浸泡;

2、青红椒切粒;

3、瘦肉切肉沫,倒入1勺生粉腌制;

4、沥干老豆腐水份,热油锅,倒入花生油(油量要多)把老豆腐放入去炸至金黄后盛入盘中控干油份;

5、锅底留油,把瘦肉倒入锅中翻炒颜色变后加入辣椒粒;

6、倒入炸好的老豆腐(转小火),加2大勺豆瓣酱

9、青椒炒鸡蛋

食料:

青椒、鸡蛋、葱花、鸡蛋、味精、香醋、油

做法:

1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

10、鸡肉炒菜花

用料:

鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡

做法:

1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。

3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

11、粉蒸肉

用料:

五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱

做法:

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。

12、葱花炒鸡蛋

食料:

材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

做法:

1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过


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作者:ashou037 发布时间:January 10, 2020 分类:默认分类 No Comments

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作者:ashou037 发布时间:November 30, 2019 分类:默认分类 No Comments



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家常菜的做法大全家常炒菜,三道最常吃的家常菜上来就光盘

作者:ashou037 发布时间:November 25, 2019 分类:默认分类 No Comments

 家常菜的做法大全家常炒菜你需要学习一下,一般进行荤素搭配,不仅好吃下饭,而且做法也很简单,接下来就来学习以下几种家常菜的做法,保证会让你食欲大开,上菜就光盘。

  一、丝瓜虾仁

  步骤:

  1、准备好所需的食材。丝瓜,虾仁,酱油,盐,姜,蒜等等。

  2、首先将丝瓜的表皮削掉,然后切成块儿。

  3、虾仁可以直接买来速冻的,也可以选择新鲜的虾仁,然后去除掉虾线和虾壳备用。

  4、热锅凉油,油温上来之后放入姜蒜进去爆香,接着再加入虾仁进去,最后再加入丝瓜,然后再加入少许的酱油,简单的翻炒一下,等到丝瓜变软一些的时候就可以出锅了。

  5、出锅之前撒入少许的盐就可以了。

  二、豆角焖肉

  步骤:

  1、准备好所需的食材。豆角,五花肉,蚝油,料酒,等等。

  2、将豆角清洗干净放入到水中浸泡,然后去掉头尾给它切成段。

  3、猪肉给它切成小片儿进行焯水去除掉肉腥味儿,然后热锅凉油,油温上来之后放入蒜末爆香一下,接着再加入肉片进去翻炒,肉片微微变色的时候就放入蚝油,料酒,再加入少许的辣椒还有酱油等等。

  4、接着倒入小半碗的清水用大火煮开,接着用小火炖,直到豆角炖的软烂的时候就可以了,出锅之前撒上少许的盐即可。

  三、肉末茄子

  步骤:

  1、准备好所需的食材。茄子,五花肉,蚝油,酱油,料酒,葱蒜等等。

  2、将五花肉剁成肉末,茄子清洗干净去不去表皮都可以,然后切成块状。

  3、热锅凉油,油温上来之后放入茄子把水分炒出来然后盛出来备用。

  4、接着再倒入少许的油进去放入葱蒜爆香,接着加入肉末,肉末微微变色的时候就可以倒进去茄子,将茄子炒软一些,加入酱油蚝油他翻炒一下就可以了。


家常菜的做法大全家常炒菜,花上五分钟炒出营养和健康

作者:ashou037 发布时间:November 20, 2019 分类:默认分类 No Comments

  现在天气渐渐的转冷,对于许多人来说最受欢迎的无非就是热菜了,像是一些炖菜、炒菜都会成为餐桌上比较常见的。

  那么今天就分享给大家家常菜的做法大全家常炒菜。每道菜也就花费五分钟的时间炒出营养,吃出健康。

  一、宫爆鸡丁

  步骤:

  1、首先准备好所需的食材。鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜,豆瓣酱,酱油,盐,料酒等等。

  2、将鸡胸肉清洗干净,胡萝卜还有黄瓜切成丁,鸡胸肉也切成鸡丁,然后放入到碗中,加入少许的淀粉和料酒用手给它抓匀,腌制十分钟左右。

  3、碗中倒入豆瓣酱和酱油,加入适量的清水,搅拌好了之后备用。

  4、热锅凉油,油温上来之后放入进鸡丁进去翻炒,炒到微微变色的时候就倒入胡萝卜丁还有黄瓜丁,接着倒入调制好的酱汁进去。

  5、煮到起泡的时候关掉火就可以了。

  二、五花肉炒豇豆

  步骤:

  1、首先准备好所需的食材。五花肉,豇豆,盐,酱油。

  2、将五花肉切成片儿或者是丝,豇豆切成段。

  3、热锅凉油,油温上来之后到肉丝进去,接着再倒入酱油来调色,将肉盛出来,锅里可以再预留一些油。

  4、接下来就可以道路豇豆进去翻炒,然后再加入一些热水进去,转为小火闷煮三分钟左右。

  5、出锅之前,倒入肉丝撒上少许的盐就可以了。

  三、青椒炒茄子

  步骤:

  1、首先准备好所需的食材。茄子,青椒,葱花,盐等等。

  2、茄子放入碗中加入少许的盐给它腌制,接着将腌好的茄子沥干捞出来。

  3、热锅凉油,倒入葱花,接着倒入茄子,最后倒入青椒进去。

  4、出锅之前加入少许的盐和生抽翻炒一下就可以了。


家常炒菜菜谱大全

作者:ashou037 发布时间:October 11, 2019 分类:默认分类 No Comments

很多人吃鱼的时候喜欢清蒸,认为这样口感最原滋原味,并且最能锁住鱼肉的营养,但大家需要注意,不论是蒸鱼,还是蒸肉,都一定要先把锅里的水烧开,然后再放入鱼、肉蒸,这样才可以避免肉的鲜嫩口感流失,蒸熟后可以让肉类口感更鲜嫩可口。


清蒸鱼的做法:


1.先把鱼处理清洗干净,再用盐,胡椒粉均匀的涂抹鱼的里里外外,之后把葱姜洗干净后切好待用


2.再把葱姜塞进鱼肚里面,再把一些大的生姜片摆在鱼身,之后把水倒入锅里,烧开后放入鱼


3.大火蒸十分钟,再将蒸鱼豉油淋在鱼肉中,撒些葱丝,再把油倒入锅里,烧热后淋在鱼肉中即可。


虾仁


虾仁因为营养价值高,可以为身体补充充足的钙质和蛋白质而广受欢迎。


但是在翻炒虾仁的时候,常常会出现虾仁口感不鲜嫩的情况,其实再翻炒虾仁之前一定要先处理虾仁。


先把虾仁放入碗里,再放入少许盐,倒入少许碱,抓匀后放入水中浸泡一会,再冲洗干净,之后再倒入锅里翻炒,这样翻炒可以让虾仁晶莹剔透,鲜嫩美味。

炒菜更香的窍门大全!80%的人都不知道这些做菜更好吃的细节~

作者:ashou037 发布时间:September 9, 2019 分类:默认分类 No Comments


每天炒菜看似简单,其实这里头的学问还真不少!今儿,小编就给各位铁粉好妈妈们扒一扒炒菜能香的小诀窍!学起来,准备大显身手吧!


1、开水点菜。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。


2、巧下盐。用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。


3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋,这样的比例调配,可以达到最佳甜酸适比度。


4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结丝时间,使糖丝拉的更长。


5、放醋的讲究。放醋时,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。



6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉很好吃。


7、用盐洗菜。清洗青菜时,在清水里撒一把盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。


8、洗切蔬菜防营养流失。菠菜,白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失过多。


9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。


10、牛奶菜花更白嫩。炒菜时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。


11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。


12、腌泡菜除霉花。取蚕豆250克,炒熟放凉后,用纱布包好放入泡菜坛内,第二天取出来。这样,就可除去缸底的白膜。


13、芥末做泡菜。做泡菜时,加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。


14、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,先把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,均可有效的减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。


15、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。

16、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。


17、芥末辣味的去除。芥末用水调匀,盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。


18、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮,也可减轻咸味。


19、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤中,可减少油腻感。


20、牛奶可淡化酱汁。炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。


21、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,减轻酸味。


22、腌菜咸辣味的淡化。将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味和辣味,且味道更鲜美。


23、去除蔬菜的苦涩味。萝卜,苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒,可去苦涩味和草酸。


24、冰冻“萝卜干”,把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。


25、去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保存时间不要超过3小时。

26、食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖,冬天贮菜采用无毒塑料袋保存,可收到较好的效果。如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。


27、蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不坏。


28、冻洋葱复鲜。把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡,可使洋葱复鲜。


29、清水炒藕洁白。炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就能保持成品洁白。


30、加工茄子防氧化。茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。


31、新土豆去皮法。把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。


32、做土豆放奶味道好。白水煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉质发黄。


33、烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时,待变色后再加盐升温,否则,土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味。


34、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。


35、煮海带易烂法。煮海带时,适当当点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。


36、泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美。用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口。


37、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用盐水洗,轻轻揉匀,待水变浑,即可用清水淘洗。


38、啤酒调味剂。做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。



-End-


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炒菜大全:10款特色家常菜,火爆一整年!

作者:ashou037 发布时间:August 19, 2019 分类:默认分类 No Comments

招牌水煮鱼


招牌水煮鱼虽然卖相上看着跟平常吃到的水煮鱼并没有什么不同,但加上独特做法却把这条鱼做得香而不腻,特别是那一片片的鱼肉,不仅滑嫩,还带有一股子蔬菜的清香,许多客人来这里吃饭,就是冲着那一盆水煮鱼。

材料:

原料:

草鱼片500克。

辅料:

黄瓜100克,去头黄豆芽100克,干辣椒段100克,青花椒粒50克。

腌鱼料:

葱姜水20克,60度老白干酒5克,广东米酒10克,胡椒粉2克,味精5克,鸡精10克,4个蛋清,湿淀粉50克,豌豆淀粉50克。

制作流程:

1、草鱼片冲去血水,沥干水分;黄瓜去皮,切成长10厘米的薄片;锅放油烧热,加入5克干辣椒、2克花椒爆香,倒入洗净的黄豆芽,加上20克水、3克盐、2克鸡精、2克味精,大火炝炒至断生,捞出摆在盆底。

2、取一个大盆,在盆中放入葱姜水、老白干酒、米酒、胡椒粉、味精、鸡精,搅拌均匀。

3、把鱼片倒入大盆,双手不停地上下翻拌直到料汁全部渗到鱼肉里。

4、时候加入蛋清、湿淀粉,继续搅打1分钟,等到蛋清和湿淀粉均匀后包裹住鱼片,撒上一层豌豆淀粉,拌匀后摆在一旁静置30分钟。

5、漏勺放入烧开的麻辣高汤里,保持沸腾状态,把静置好的鱼片一片片放入漏勺,等到最后放入的一片鱼片刚变色,把漏勺拎出,这时候鱼片大概有八成熟。

6、鱼片沥一下水分,倒入垫有黄豆芽的盆中,铺上黄瓜片,撒上干辣椒段、青花椒粒,再倒入烧到八成热的特制红油激香,这水煮鱼就做好了。

麻辣高汤做法:

二汤5000克,葱段500克,青花椒粒200克,小米辣200克,姜片300克,盐50克,鸡精40克,味精30克,胡椒粉10克,一同放到锅里中火熬40分钟即成。 

特制红油做法:

500克菜籽油、500克色拉油混合放入锅内,大火烧到七成热,放入洗净的香菜200克、芹菜300克、小葱200克、姜片100克,转中火将蔬菜炸干出香(把蔬菜里的水分炸出来就可以了,千万不能炸糊,否则油里会带有一股焦糊味儿,影响成菜口味),捞出渣滓即可,熬好的红油大概800克。

制作关键:

1、做这道菜,一定要用一尾四五斤的大草鱼,这样大的鱼刺比较少,而且能片出巴掌大的鱼片,成菜更大气。

2、炒黄豆芽时加水则是为了让豆芽不出水,保持它脆嫩的口感。

3、做这么一份鱼,大约需要不停搅打16分钟,这样才能把水全部打进鱼肉,使鱼肉嫩而不腥,要是批量制作一大盆,则需要搅打半个小时;另外调汁时用到了两种酒,广东米酒回味清香,老白干则味道浓烈,能有效去腥减腻,两种酒作用不同,缺一不可。 

4、蛋清裹在鱼片上,能够锁住鱼肉里的水分,而湿淀粉的加入则会使鱼肉更加嫩滑。

5、干淀粉的作用是保证鱼片上的浆不脱落,最好选用豌豆淀粉,使用别的淀粉容易脱浆,而且口感不好。

6、搅打好的鱼片必须静置30分钟,否则做好的鱼片不弹,用筷子一夹就断。 

7、用高汤煮鱼的时候一定要让汤汁保持沸腾,否则即使裹上了豌豆干粉,鱼片上的浆一样会脱落。

8、激香的时候一定要全部用油,一点水都不要加,因为油的保温效果要比水好,烧得滚烫的油浇上之后,即使上桌一段时间,鱼片的温度仍旧很高,而且这么高的油温浇下去,也能把辣椒和花椒充分激香。


干煸猪颈肉


干煸肉丝是一道传统川菜,这里以猪颈肉代替普通的猪瘦肉,因此成菜的口感更佳。

制法:


把猪颈肉切成粗丝,纳碗加盐和料酒稍微腌味后,再下入六成热的油锅,炸至表面硬挺干香时,倒出来沥油待用。


锅里放少许红油烧热,下炸过的肉丝煸香,再放入干辣椒丝、豆芽、姜丝和芹菜节翻炒至熟,等加入干辣椒面和花椒面炒匀后,淋香油便可出锅装盘。


秘制鱼头


原料:

鲢鱼头1个(重约750克),金丝饼10个(也可以使用烙饼),香葱段25克,葱段、姜片各5克。

调料:

味精、白糖、东古老抽各5克,秘制辣酱75克,盐6克,东古一品鲜15克,香油、料酒各10克,色拉油800克,鲜汤500克。

制作:

1、鱼头去鳃,洗净后对半剖开。

2、锅入色拉油60克,烧至五成热时,入鱼头小火煎3分钟,将鱼头翻过来,再用小火煎2分钟,烹入料酒出香后取出鱼头备用。

3、锅入色拉油40克,烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香,入秘制辣酱小火炒0.5分钟,入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟,淋香油,撒香葱段出锅装入盘中。

4、锅内放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟,捞出控油,装入盘中跟鱼头一起上桌食用。

关键:

1、煎鱼头时,一定要烹料酒,以祛除鲢鱼头的腥味。

2、焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟,时间太短里面的肉质没有味。

秘制辣酱:

原料:

香料(香叶、肉豆蔻、草豆蔻、八角、桂皮、甘草、干良姜、罗汉果各5克,紫草10克)

自制腊肉粒(提前上笼蒸40分钟)400克,广味腊肠粒200克,李锦记煲仔酱、瑶柱碎、中南鲍鱼汁各100克,家乐蚝油、猪肉粉各50克,李锦记蒜蓉辣椒酱250克,白糖25克,色拉油500克。

制作:

1、锅入色拉油,烧至六成热时入香料小火炒5分钟,捞出香料过滤留油。

2、炒后的油放入锅中,烧至六成热时入腊肉粒、腊肠粒、瑶柱碎小火煸炒4—5分钟,入鲍鱼汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、煲仔酱、白糖小火炒5分钟,放入猪肉粉调匀出锅。

自制腊肉:

带皮猪下五花肉5千克,切1.5寸厚的长条,加盐、味素、白糖各125克,美极鲜味汁160毫升,米酒120毫升,水200克,亚硝酸盐0.6克,老抽8克,调匀后腌渍3—4天(每天翻一次)取出挂到通风处风干2-3天,然后用稻草小火熏5分钟(也可把肉挂在炒菜用的排烟灶上放置3—4天,这样色泽更好)。


炸藕盒


材料:

藕,油,馅料:1斤猪肉(或鸡肉)、1汤匙绍兴酒、2汤匙生抽、1/4杯水、2茶匙芝麻油、1茶匙淀粉、1/4茶匙胡椒粉、葱、2片姜,裹糊:1/4杯面粉、1/4杯糯米粉(或淀粉)、半茶匙盐、半茶匙五香粉、1/3杯水

制作步骤:

1、准备馅料,将馅料需要的材料放在一个小碗里,沿着一个方向进行搅拌,一直到馅料呈粘稠的糊状。

2、将藕切成1厘米左右的薄片,再从中间切开,但不要切断,留一个小部分不切。

3、将肉馅夹在藕的中间,一定要夹紧实,要不然炸的时候回散掉。

4、因为藕比较脆,所以切片和夹馅的时候容易裂开,所以也可以直接将藕切成0.5厘米的薄片,两片的中间夹上夹馅,捏紧实,让肉穿过小孔,所有的藕片都这样处理。

5、制作裹糊,一样的将所有材料放在碗中,进行搅拌。

6、炸藕盒。将藕盒放入裹糊中,均匀的裹上淀粉糊,放入热的油锅中,一面煎6到7分钟。

7、所有的藕都炸完后,再一起放入锅中炒3分钟,让藕盒更酥脆,喜欢吃酱香味的也可以在这个时候加入喜欢的调味料。

8、出锅完成!酥香脆口,大人小孩都爱吃。

菜式亮点:

外脆里鲜,味美可口。藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片;肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的,这样的做出来口感更好。


宫保豆腐


原料:

豆腐250克,油酥花生米50克,葱节20克,干辣椒段10克。

调料:

鲜汤50克,糖40克,香醋40克,盐10克,酱油10克,湿淀粉20克。

制作:

1、将豆腐切成小方块,用盐水小火煮3分钟,倒起备用。

2、将调料调成味汁备用。

3、锅下油烧至七成热,下豆腐块炸至金黄,捞出沥油。

4、锅下油烧热,下入葱节、干辣椒段煸香,再下入味汁,搅拌至粘稠时倒入炸好的豆腐拌匀,再倒入花生米拌匀,即可盛碟。


回锅肉


回锅肉又叫“熬锅肉”,它的起源与民间祭祀有关,因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后,再加入蒜苗豆瓣回锅炒制而得名,沿袭至今已有数百年历史,浓郁鲜香、色泽红亮,让人一吃难忘。

原料:

煮熟的猪后腿二刀肉片300克。

辅料:

蒜苗梗150克,蒜苗叶50克。

调料:

盐2克,永川豆豉、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精各3克,料酒、糖各6克,郫县豆瓣15克,泡红辣椒碎5克。

制作流程:

1、所有调料倒入碗中兑成料汁。

2、炒锅滑透,将肉片入锅煎至变色、卷曲,用小火炒成灯窝盏,倒入料汁炒匀炒香,下入蒜苗梗中火炒5-8秒,出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒,起锅入盘。

制作关键:

1、选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉,煮肉时要在水中加入葱、姜去腥,先小火煮15-20分钟,关火再泡40-50分钟,让肉块充分吸入水分,之后捞起放入托盘,压上重物使肉块整齐,入冰箱2-3℃冻2-3小时,最后取出改刀成片即可。

2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再使用,这样豆豉颜色更亮,且炒制后表面不易焦糊。

回锅肉出身市井,人人可做,家家能炒,它还以惊人的包容性和亲和力依物就料、自由组合,成就了千姿百态的回锅肉家族,其中为人熟知的有青椒回锅肉、干豇豆回锅肉、盐菜回锅肉,还可搭配韭菜花、莲花白、洋葱、仔姜,甚至连锅盔、麻花、苕皮、豆腐干等亦可入菜,既丰富口味,又能饱腹。


自贡水煮牛肉


制作方法:

1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片,逐一用刀背拍松,纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。

2、莴苣片、香芹段各100克飞水,与蒜苗段50克一起入盛器垫底。

3、锅下红油80克烧热,加入姜、蒜米各15克炸香,下火锅底料、糍粑辣椒各10克,郫县豆瓣酱、泡椒末各15克炒香,添加二汤800克烧开,大火煮3分钟熬出香味,逐一放入码味的牛肉片煮熟。

4、勾薄芡,浇到盛器内,撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克,激上烧至四成热的红油50克,撒芝麻、葱花即成。

特点:咸鲜香辣。

制作关键:

1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉,否则吃起来口感太“面”,不够弹嫩。

2、起锅炒料时火候不能太大,否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。

3、最后浇的热油温度为四成,否则容易把辣椒面烫糊。 

自制辣椒面:干红辣椒入净锅焙香,放凉后擀成粗碎即成。


酿茄子


原料: 

长茄子、精猪肉馅、西红柿、香菜、淀粉、五香粉、盐、生抽

做法:

1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽,进行搅拌,然后腌制15分钟;

2、腌制过程中,把茄子切段,然后再一分为二;

3、然后茄身斜刀切出弧形小坑;

4、在小坑中撒上一层淀粉(为了不让肉馅在后面的过程中掉出来),然后将腌制好的肉馅酿入小坑中;

5、锅烧热油,并放入茄子,炸至金黄,再翻至背面,然后盛出备用;

6、锅中剩底油,放入葱姜蒜爆香,再放入蚝油等调料,然后将备好的茄子放入锅中。放入适量的水将茄子煮熟。在大火收汁的时候,再放入西红柿丁和香菜;

7、收汁完成,装盘上桌。


鲜椒鱼片


原料:

草鱼1条(约750克) 、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40 克、鲜青花椒35 克、鸡精3 克、味精3 克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量

制法:

1.将草鱼宰杀治净,取净鱼肉片成片,纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时,味不宜过重,鱼片需均匀地裹上红苕淀粉。

2. 将鱼头和鱼骨斩成块,入沸水锅汆去多余血水,捞出沥水,待用。

3.青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生,捞出摆盘中垫底。

4.锅内放少许色拉油烧热,下鱼头和鱼骨煸香,掺入自制酸汤,调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露,烧开后下码味的鱼片滑熟,撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片,铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中,再倒入适量煮鱼汤汁。

5.锅内放少许色拉油,下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈,用小火炒断生,出香后起锅,舀在鱼片上即可。

说明:

自制酸汤的做法是,在锅内放少许色拉油烧热,下泡菜碎(泡萝卜、泡姜和泡青菜) 和黄灯笼辣椒酱炒香,掺入高汤熬制即得。


口味猪蹄


销售特点

在烹调猪蹄时我们进行了两次入味。一是在烧制过程中,我们已经赋予了它足够的南乳香味;二是在上菜时,我们又加入了自制的酱香汁,所以这道猪蹄菜香味格外浓郁。

砧板 

猪蹄650克洗净,剁成10大块,先用流动水冲漂2小时。

炒锅  

1.猪蹄放入冷水锅内,下入葱段、姜片、黄酒各15克,大火烧开,继续用小火烧3分钟(边烧边撇去浮沫),捞出冲洗干净。

2.锅内放入A料(清水1千克,南乳汁100克,盐、鸡粉各5克)烧开,下入猪蹄大火烧开,改小火烧约40分钟,关火焖至汤汁变凉,捞出猪蹄。

3.客人点菜时,将猪蹄放入烧至八成热的色拉油中,快速浸炸至表皮收紧,捞出控油,放入盘中,撒入葱花3克,淋入烧热的秘制酱香汁100克。

4.锅内放入色拉油30克,放入干辣椒5克小火炒出香辣味,离火浇在猪蹄上。

自制酱香汁

蔬菜汁5千克放入锅内,加入蒸鱼豉油、白砂糖各250克,生抽750克,老抽100克,味精、美极鲜味汁各300克,鸡粉150克,大火烧开,改小火熬至香味浓郁时离火。


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【炒菜大全】豆腐的不同做法

作者:ashou037 发布时间:August 12, 2019 分类:默认分类 No Comments


吃什么好?豆腐好吃做法,菜谱轻轻松松搞定




糖醋脆皮豆腐


食材:

豆腐两2块、西红柿1个 葱、醋、白糖1勺子、生抽、淀粉


做法:

1,豆腐切块入锅煎

2,煎至两面黄起锅备用

3,取一小碗装半碗水,加淀粉适量,生抽,醋,白糖,盐调成一碗水备用

4,西红柿去皮剁碎,越碎越好

5,锅里留油熬制成粘稠样

6,豆腐回锅翻均匀

7,倒入准备好的汁进去,不一定非要到完,根据豆腐量决定,但最好多汁一点

8,浓稠冒泡,收汁的差不多,豆腐也入味了,就可装盘




金银豆腐


食材:

豆腐200g、鸡蛋3个 食盐、小葱、食用油


做法:

1,豆腐放入蒸锅大火蒸透(大约十分钟)

2,蒸好的豆腐片去老皮,切成一厘米见方的丁

3,鸡蛋打入碗中,加入食盐

4,加入食盐的鸡蛋打散,加入切好的豆腐丁拌匀

5,锅中放油烧热,倒入拌匀的鸡蛋豆腐

6,中火推炒至鸡蛋熟透

7,撒入一些准备好的香葱末,翻炒均匀即可关火出锅




豆腐蒸蛋


食材:

豆腐200克、鸡蛋2个、食盐3克、芝麻油1茶匙、鸡精1克、水


做法:

1,豆腐淋下冷水后控干水,先切条再切方块

2,鸡蛋打入碗中,加入适量盐和少许鸡精

3,将鸡蛋液用筷子充分搅拌打散

4,然后加入一碗凉水后再搅拌

5,将豆腐块缓慢沿碗边加入碗中,以防蛋液溅出来。用筷子缓慢搅动两下

6,高压锅中加水煮米饭时,可把大碗放入其中,加压10分钟

7,待饭做好了,蒸蛋也就好了,用手转动几下碗,将碗取出

8,淋入适量芝麻油,滑嫩的豆腐蒸蛋就可以开吃啦!




肉沫豆腐


食材:

北豆腐1块、黑木耳10朵、猪肉馅150克、榨菜半袋、鸡精、葱、姜、料酒、生抽、老抽、香油、水淀粉、白糖、胡椒粉、


做法:

1,锅内热油,三成热时,放入葱姜末,以中火煸香

2,往锅中加入肉沫,煸炒至发干,调入料酒

3,往锅中加入生抽,老抽,糖,煸匀后,加开水没过肉沫,水再开后接着烧7、8分钟

4,加入切成小块的豆腐与泡发好的木耳用勺子推匀,烧5分钟

5,往锅中加入榨菜碎,加入胡椒粉、鸡精,倒入少许湿淀粉,推匀

随即加入葱末,起锅前点入香油即成




鱼肉酿豆腐


食材:

鱼肉(200克)、豆腐(400克)、鹌鹑蛋(8个)


做法:

1,鱼肉去皮去鱼刺,鱼肉剁成蓉

2,葱姜蒜切细,豆腐切成块,将中间掏空

3,将豆腐放入盐水里泡十几分钟

4,挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里

5,加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油,搅拌均匀

6,将鱼肉放入豆腐里

7,在每个鱼蓉的中间淘一个小坑,打入鹌鹑蛋

8,放入锅里蒸熟

9,锅里放入少许油,倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤,加入少许生抽、蚝          油、水淀粉,撒上葱花,淋上汤汁.




烤豆腐蔬菜丸子


食材:

豆腐200g、胡萝卜50g、油菜20g、面粉、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋1个、干香菇2朵


做法:

1,豆腐捣碎、胡萝卜切丝、油菜切碎、香菇泡软切碎烤豆腐蔬菜丸子

2,全部料放进一个大容器、敲入鸡蛋、撒入面粉、调入盐、鸡精、胡椒粉。面粉的量自己把握只要能把丸子搓揉成型不会太水就行

3,所有东西混合搅拌均匀,然后用手揉搓成一颗一颗丸子的形状,大小跟电烤板的模子那么大

4,烤板预热5分钟后,刷一点油,放入丸子

5,底部烤硬了就可以用竹签翻面了

6,期间可以用竹签翻动丸子使其均匀受热。烤完装盘,可以直接吃也可以蘸酱吃,取决于你调料放多少





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