作者：ashou037
发布时间：June 29, 2020
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巧除鲜鱼腥味：等鱼加热后再放生姜，或放少许醋烹调，或在汤里放几颗大枣与桔皮，均可去腥增鲜美味。
羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块橘子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山 楂片；将袋壳的 核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加 调料。
煮牛肉：为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。在肉里面放一小片青木瓜一起煮（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。 就能够保持其鲜嫩。
煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
煮蛋：煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
煮海带：煮海带时加几滴醋易烂；放点菠菜也行。
煮火腿：煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
炖鸡：鸡杀后放5―6小时左右，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅，味更美。先将水烧开再放鸡炖的汤更鲜。盐腌渍过的鸡肉，冷水时放进锅炖好些。鸡汤在食用前才放盐味更鲜。
作者：ashou037
发布时间：June 27, 2020
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炎炎夏日没胃口？火哥的清爽炒菜合集来啦：
盐菜小炒肉（00:03-01:46）
泡椒茄子（01:46-04:46）
烧椒皮蛋（04:46-06:21）
火腿四季豆(06:21-08:25)
折耳根拌胡豆（08:25-10:09）
焖锅饭（10:09-12:28）
总有一款适合你的菜！
❖火哥的店：火筵，点击文章末尾“阅读原文”即可进入火筵微店，或者淘宝输入火筵进入购买。详情请见店内公告。
作者：ashou037
发布时间：June 21, 2020
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导读：
每天炒菜看似简单，其实这里头的学问还真不少！今儿，小编就给各位“直粉儿”扒一扒炒菜能香的小诀窍！眼看着要过年了，学起来，准备大显身手吧！
1、开水点菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
2、巧下盐。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结丝时间，使糖丝拉的更长。
5、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉很好吃。
7、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
8、洗切蔬菜防营养流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。
9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
10、牛奶菜花更白嫩。炒菜时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
12、腌泡菜除霉花。取蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入泡菜坛内，第二天取出来。这样，就可除去缸底的白膜。
13、芥末做泡菜。做泡菜时，加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
14、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
15、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
16、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
17、芥末辣味的去除。芥末用水调匀，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
18、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。
19、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤中，可减少油腻感。
20、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
21、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。
22、腌菜咸辣味的淡化。将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味和辣味，且味道更鲜美。
23、去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
24、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
25、去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3小时。
26、食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
27、蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
28、冻洋葱复鲜。把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡，可使洋葱复鲜。
29、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。
30、加工茄子防氧化。茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
31、新土豆去皮法。把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
32、做土豆放奶味道好。白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
33、烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时，待变色后再加盐升温，否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
34、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。
35、煮海带易烂法。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。
36、泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
37、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
38、啤酒调味剂。做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
来源：网络
作者：ashou037
发布时间：April 13, 2020
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自己做菜总是比外面更加健康，选择简单方便的菜谱，做下饭菜毫不费力。新手一定要学会的家常炒菜，让你天天充满食欲。八个下饭菜谱一看就会，还不赶紧收藏下来。
一、鸡胸肉炒青椒
鸡胸肉低脂健康，洗净切片撒上生抽、料酒和生淀粉搅拌，在锅里炒变色捞起来。放入胡萝卜和青椒。青椒口感并不辣，但是可以带来清爽的味道，超软后加入鸡块，少盐调味，撒葱出锅。
二、猪肉丝炒四季豆
将四季豆旁边的筋撕掉，斜向切段可以更入味。猪肉也切成长条，用淀粉和料酒先腌制一遍。锅放油加热，先放猪肉爆炒，然后加入四季豆。放水多煮一会儿，豆子一定要熟透才好消化，调味后用淀粉水收汁就完成了。
三、西红柿炒蛋
西红柿炒蛋拌饭是最好吃的，下饭一绝的国民家常菜，将鸡蛋先炒成一遍增添香味盛出。出沙的番茄才会好吃，将番茄切成小块，多炒一会儿出汁后倒水，煮到汤水浓郁有红油的时候放入鸡蛋翻炒才会好吃。
四、红烧排骨
将排骨切成小块焯水去除血水，印干水分两面煎黄。加入酱油调味和水，话梅可以带来酸甜的味道，也可以用番茄酱调味。炖到排骨入味汤汁浓稠就可以了。
五、盐焗鹌鹑蛋
鹌鹑蛋直接用盐焗的方法不放水，煮起来会更香。在碗里放一层粗盐，将鹌鹑蛋间隔放入后再铺上一层粗盐，放到烤箱中加热15到20分钟，鹌鹑蛋味道鲜香，带有甜味。
六、过桥豆腐
鸡蛋和肉沫铺在碗底，豆腐切片放在中间，倒上酱油豉油，放到锅里蒸30分钟，取出撒上葱花，鲜美营养的过桥豆腐就做好了。
简 单 快 捷
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作者：ashou037
发布时间：March 24, 2020
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新鲜的蔬菜搭配完美的菜式才能做出饕餮盛宴，小编为大家搜罗了一些简单、易学的家常菜式，就算是手残党也是完全可以搞定的。
1、酸辣土豆丝
制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、鱼香茄子
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
3、青椒炒鸡蛋
做法：
1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
4、鸡肉炒菜
用料：
鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
做法：
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
5、粉蒸肉
用料：
五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
6、葱花炒鸡蛋
材料：
鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
做法：
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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作者：ashou037
发布时间：February 20, 2020
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洋葱生吃好还是熟吃好？
英国作家罗伯特曾说：一旦洋葱从厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣，而在中国洋葱也成为很多地方不可或缺的蔬菜，洋葱里含有的成分对身体健康有很多好处，那么洋葱酒精是生吃好还是熟吃好呢？
洋葱含有的甲磺丁脲类物质有一定的降糖功效，曾被古人用来治疗糖尿病。现代医学也证实洋葱的确能够降低血糖，而且不论是生吃还是熟吃，都有很好的效果，洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜，洋葱能预防骨质流失的效果甚至比药还要好，更值得注意的是洋葱的保健功效在短短12消失内就能见效，营养师建议大家最好生吃，且最好选择紫皮的来吃，相对于其他颜色的洋葱，紫皮洋葱含有更多的抗氧化花青素，还有硫化物含量更为丰富，既能抗氧化还能降血脂。但是口味较辣，如果你受不了的话也可以在炖肉时候放上一些，或者把洋葱切成丝，当成蔬菜炒着吃可以起到解油腻的功效，更容易消化吸收。
天天生吃洋葱或喝洋葱汁，能预防胆固醇过高，有助于预防动脉粥样硬化。不过洋葱煮得越熟成效越差。
洋葱怎么做好吃？
下面介绍10种家常炒菜洋葱做法大全
一、洋葱猪肉饼
原料：面粉250克；盐两勺；水130克；紫色洋葱半个；猪肉馅250克；生抽两勺；黑胡椒粉一勺；花生油一勺；鸡精一勺
做法：
面粉放进大碗加勺盐。加入温水，搅拌均匀揉成面团，盖好醒半小时。
猪肉馅加适量盐、味精、生抽，黑胡椒粉，加入少量冷水。一个方向搅拌均匀给馅上劲。
将紫洋葱切碎和猪肉馅一起搅拌均匀。
将面团搓成长条。切成大小一样的面剂子，撒些面粉按平。
将面剂擀成皮放入馅料，象包大包子一样收口。收口朝下轻搓摁平。
电饼铛放少量花生油烧热，放入馅饼，一面烙出花后翻面烙另外一面。两面呈金黄色即可。
二、番茄炒洋葱
用料：洋葱2个；番茄2个；盐；糖
做法：
洋葱切成小条。西红柿切小块。
炒锅油热后，下西红柿翻炒出酱汁，放入切好的洋葱，翻炒。待到洋葱变软，加入盐和糖，出锅即可！
三、洋葱炒牛肉
用料：牛肉；洋葱；姜；辣椒；老抽；料酒；香油；淀粉；糖
做法：
牛肉洗净切小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌一会儿。下锅之前再放半匙色拉油拌匀。姜剁末。洋葱切条。
调汁：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖。
起锅加油8成热后关火，将牛肉和洋葱过油捞出。
锅中留少量油，大火爆香姜末转小火，下洋葱牛肉翻炒。
倒调味汁后转大火，翻炒收汁，加少许料酒即可出锅。
四、洋葱炒土豆
用料
土豆2个；洋葱1个；生抽
做法
土豆洋葱切片，尽量薄厚均匀。
油烧热，放入切好的洋葱，爆香然后放入土豆片翻炒，加盐生抽，炒到土豆看着微微有透明感
五、洋葱炒猪肝
用料：猪肝250g；洋葱1个；酱油1勺；盐糖少许；姜；料酒1勺；芡粉半勺
做法
猪肝洗净切片，用芡粉，酱油，盐，姜丝，料酒拌匀腌20分钟
锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱片，少许酱油，盐，糖炒3分钟左右即可
六、洋葱炒鱿鱼
用料：鱿鱼两只；洋葱1个；生抽3匙；糖1匙；生姜；辣椒两个；盐；黄豆酱
做法：
鱿鱼焯水，然后下黄豆酱和辣椒，姜爆香，然后把洋葱放进去翻炒
放入鱿鱼翻炒，放糖，盐，生抽
炒熟后加点葱花出锅
七、孜然洋葱炒牛肉
用料：牛肉；蒜；姜；辣椒；洋葱；料酒；生抽；盐；生粉；芝麻；孜然
做法：
将牛肉切块用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及孜然粉腌制。
将蒜、姜、尖椒以及洋葱切好备用。
起锅倒油，起青烟后将腌好的牛肉倒入锅内猛火快速翻炒，翻炒片刻将牛肉先盛出。
将蒜、姜、小尖椒放入锅内爆香。放入洋葱翻炒，加少许盐。
待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉，再加孜然粉以及少许芝麻，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可出锅。
八、洋葱木耳炒腐竹
用料：腐竹；洋葱；木耳、生抽；蚝油
做法：
洋葱切块儿，木耳、腐竹泡发切段备用。
热锅凉油，中火热油六成热时下洋葱，炒至散开成片、出香味时，加入木耳转大火。
翻炒加入适量生抽，待洋葱透明、木耳开始发出啪啪声响时，转中火倒入腐竹。
加入适量蚝油，拌炒均匀，盖上锅盖焖片刻出锅。
九、洋葱红肠咸马芬
用料：红肠60g；洋葱110g；鸡蛋1个；细砂糖14g；玉米油60g；牛奶40g；低粉90g；泡打粉3g；小苏打1/8小匙
做法：
红肠洋葱切丁，锅内倒油放红肠炒香后倒入洋葱中小火炒软盛出备用。
鸡蛋加糖打均匀，加入玉米油搅拌均匀，再加牛奶搅打成液体状。低粉、泡打粉、小苏打一起过筛，搅拌成无颗粒的柔滑面糊。
再次搅拌均匀，用小汤匙舀入独立纸杯中大约七分满。
入烤箱185度中层烤25~30分钟左右即可。
十、洋葱土豆饼
用料：土豆1个；鸡蛋1个；葱2根；洋葱半个；盐；胡椒粉；面粉1小碗
做法
土豆洗净去皮切丝，洋葱切丁，葱切碎。
大碗里放入面粉，然后加入土豆丝、洋葱丁、葱末、盐、胡椒粉。打一个鸡蛋，倒入少量凉白开搅拌。稀稠能粘筷子为宜。
起锅油烧七成热，用筷子夹出土豆饼原料，放入油锅中，小火煎炸至金黄即可。
（文中图片来源网络，如有侵权请联系删除）
作者：ashou037
发布时间：February 15, 2020
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1、酸辣土豆丝
食料：
土豆、青椒、红椒、葱、干辣椒、精盐、味精调味、香油、香醋、花生油
做法：
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、鱼香肉丝
食料：
瘦猪肉、黑木耳、胡萝卜、春笋、葱、姜、蒜瓣、辣酱、生抽、老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、生粉、清水
做法：
1、黑木耳泡发切小块，胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝，葱切葱花，姜蒜瓣切粒。猪肉切细丝，放少许生粉抓匀。调汁：生抽、一点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水
2、锅中放油，猪肉丝下锅炒至变色盛出，留底油放葱花、蒜粒姜末，一匙辣椒酱大火炒香，放黑木耳进去大火拌炒，放肉丝稍大火拌炒下。放胡萝卜丝春笋丝大火翻炒，倒之前准备好的调料汁翻炒入味出锅！
3、鱼香茄子
食料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
做法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、风味土豆片
食料：
土豆500克 青蒜苗2根 青椒3个 红椒3个 姜1小块 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 辣妹子酱1汤匙 植物油500克（实耗约60克）
做法：
1、土豆切片，放清水里泡2分钟捞出沥干水。青椒红椒切段，青蒜苗梗和姜切成末，蒜苗叶切成段。
2、锅烧油，油热到丢一个土豆片进去可以在均匀冒泡时，倒土豆片炸断生，至每片分离，显出黄色时，捞出沥油
3、留底油，加辣妹子酱炒香。入青红椒、蒜梗末和姜末炒香。放土豆片，入酱油、蚝油炒均匀入味。放青蒜苗叶炒断生即成。
5、碎米肉
食料:
猪柳条肉150克 酸豆角1把 蒜苔4根 泡椒3个 鲜红小米辣3个 蒜姜 黄酒2茶匙 干淀粉3茶匙 好酱油1汤匙 老抽2茶匙 白糖1/2茶匙 盐 花生油4汤匙
做法：
1、将泡豇豆和蒜苔切细粒，蒜姜切末，泡椒和小米辣切碎。
2、肉切片再切丝，最后切成米粒大。
3、加入黄酒、好酱油、老抽、盐和干淀粉抓匀腌5分钟。
7、青花椒子姜小炒鸡皮
食料：
鸡皮300克、子姜70克 二荆条青辣椒4个、泡小米椒3个、大蒜一个、青花椒小把、葱花
盐、料酒、生抽、冰糖、味精
做法：
1、将鸡皮内层的油脂一一刮干净，鸡皮改刀成宽窄3cm小块。
2、锅不放油，放鸡皮内刮下来的油脂，开小火慢慢炼制，将鸡油盛出。
3、留少许底油倒入鸡皮大火爆炒，迅速丢入葱花和蒜片，烹入少许料酒。
4、一点老抽，生抽，3粒冰糖，半勺盐翻炒均匀后，把子姜切片和青花椒也倒入锅中。大火继续翻炒几下。
5、炒至断生调少许味精，翻匀出锅。
8、酱烧老豆腐
食料：
老豆腐300克，瘦肉100克，红青椒各1个，豆瓣酱2大勺；
花生油适量，老抽1勺，淀粉1勺，蚝油1勺；
做法：
1、老豆腐切长条（厚度约1CM左右），然后用清水浸泡；
2、青红椒切粒；
3、瘦肉切肉沫，倒入1勺生粉腌制；
4、沥干老豆腐水份，热油锅，倒入花生油（油量要多）把老豆腐放入去炸至金黄后盛入盘中控干油份；
5、锅底留油，把瘦肉倒入锅中翻炒颜色变后加入辣椒粒；
6、倒入炸好的老豆腐（转小火），加2大勺豆瓣酱
9、青椒炒鸡蛋
食料：
青椒、鸡蛋、葱花、鸡蛋、味精、香醋、油
做法：
1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
10、鸡肉炒菜花
用料：
鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
做法：
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
11、粉蒸肉
用料：
五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
12、葱花炒鸡蛋
食料：
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
做法：
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过
作者：ashou037
发布时间：January 10, 2020
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作者：ashou037
发布时间：November 30, 2019
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作者：ashou037
发布时间：November 25, 2019
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家常菜的做法大全家常炒菜你需要学习一下，一般进行荤素搭配，不仅好吃下饭，而且做法也很简单，接下来就来学习以下几种家常菜的做法，保证会让你食欲大开，上菜就光盘。
一、丝瓜虾仁
步骤：
1、准备好所需的食材。丝瓜，虾仁，酱油，盐，姜，蒜等等。
2、首先将丝瓜的表皮削掉，然后切成块儿。
3、虾仁可以直接买来速冻的，也可以选择新鲜的虾仁，然后去除掉虾线和虾壳备用。
4、热锅凉油，油温上来之后放入姜蒜进去爆香，接着再加入虾仁进去，最后再加入丝瓜，然后再加入少许的酱油，简单的翻炒一下，等到丝瓜变软一些的时候就可以出锅了。
5、出锅之前撒入少许的盐就可以了。
二、豆角焖肉
步骤：
1、准备好所需的食材。豆角，五花肉，蚝油，料酒，等等。
2、将豆角清洗干净放入到水中浸泡，然后去掉头尾给它切成段。
3、猪肉给它切成小片儿进行焯水去除掉肉腥味儿，然后热锅凉油，油温上来之后放入蒜末爆香一下，接着再加入肉片进去翻炒，肉片微微变色的时候就放入蚝油，料酒，再加入少许的辣椒还有酱油等等。
4、接着倒入小半碗的清水用大火煮开，接着用小火炖，直到豆角炖的软烂的时候就可以了，出锅之前撒上少许的盐即可。
三、肉末茄子
步骤：
1、准备好所需的食材。茄子，五花肉，蚝油，酱油，料酒，葱蒜等等。
2、将五花肉剁成肉末，茄子清洗干净去不去表皮都可以，然后切成块状。
3、热锅凉油，油温上来之后放入茄子把水分炒出来然后盛出来备用。
4、接着再倒入少许的油进去放入葱蒜爆香，接着加入肉末，肉末微微变色的时候就可以倒进去茄子，将茄子炒软一些，加入酱油蚝油他翻炒一下就可以了。
作者：ashou037
发布时间：November 20, 2019
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现在天气渐渐的转冷，对于许多人来说最受欢迎的无非就是热菜了，像是一些炖菜、炒菜都会成为餐桌上比较常见的。
那么今天就分享给大家家常菜的做法大全家常炒菜。每道菜也就花费五分钟的时间炒出营养，吃出健康。
一、宫爆鸡丁
步骤：
1、首先准备好所需的食材。鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜，豆瓣酱，酱油，盐，料酒等等。
2、将鸡胸肉清洗干净，胡萝卜还有黄瓜切成丁，鸡胸肉也切成鸡丁，然后放入到碗中，加入少许的淀粉和料酒用手给它抓匀，腌制十分钟左右。
3、碗中倒入豆瓣酱和酱油，加入适量的清水，搅拌好了之后备用。
4、热锅凉油，油温上来之后放入进鸡丁进去翻炒，炒到微微变色的时候就倒入胡萝卜丁还有黄瓜丁，接着倒入调制好的酱汁进去。
5、煮到起泡的时候关掉火就可以了。
二、五花肉炒豇豆
步骤：
1、首先准备好所需的食材。五花肉，豇豆，盐，酱油。
2、将五花肉切成片儿或者是丝，豇豆切成段。
3、热锅凉油，油温上来之后到肉丝进去，接着再倒入酱油来调色，将肉盛出来，锅里可以再预留一些油。
4、接下来就可以道路豇豆进去翻炒，然后再加入一些热水进去，转为小火闷煮三分钟左右。
5、出锅之前，倒入肉丝撒上少许的盐就可以了。
三、青椒炒茄子
步骤：
1、首先准备好所需的食材。茄子，青椒，葱花，盐等等。
2、茄子放入碗中加入少许的盐给它腌制，接着将腌好的茄子沥干捞出来。
3、热锅凉油，倒入葱花，接着倒入茄子，最后倒入青椒进去。
4、出锅之前加入少许的盐和生抽翻炒一下就可以了。
作者：ashou037
发布时间：October 11, 2019
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很多人吃鱼的时候喜欢清蒸，认为这样口感最原滋原味，并且最能锁住鱼肉的营养，但大家需要注意，不论是蒸鱼，还是蒸肉，都一定要先把锅里的水烧开，然后再放入鱼、肉蒸，这样才可以避免肉的鲜嫩口感流失，蒸熟后可以让肉类口感更鲜嫩可口。
清蒸鱼的做法：
1.先把鱼处理清洗干净，再用盐，胡椒粉均匀的涂抹鱼的里里外外，之后把葱姜洗干净后切好待用
2.再把葱姜塞进鱼肚里面，再把一些大的生姜片摆在鱼身，之后把水倒入锅里，烧开后放入鱼
3.大火蒸十分钟，再将蒸鱼豉油淋在鱼肉中，撒些葱丝，再把油倒入锅里，烧热后淋在鱼肉中即可。
虾仁
虾仁因为营养价值高，可以为身体补充充足的钙质和蛋白质而广受欢迎。
但是在翻炒虾仁的时候，常常会出现虾仁口感不鲜嫩的情况，其实再翻炒虾仁之前一定要先处理虾仁。
先把虾仁放入碗里，再放入少许盐，倒入少许碱，抓匀后放入水中浸泡一会，再冲洗干净，之后再倒入锅里翻炒，这样翻炒可以让虾仁晶莹剔透，鲜嫩美味。
作者：ashou037
发布时间：September 9, 2019
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每天炒菜看似简单，其实这里头的学问还真不少！今儿，小编就给各位铁粉好妈妈们扒一扒炒菜能香的小诀窍！学起来，准备大显身手吧！
1、开水点菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
2、巧下盐。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结丝时间，使糖丝拉的更长。
5、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉很好吃。
7、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
8、洗切蔬菜防营养流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。
9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
10、牛奶菜花更白嫩。炒菜时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
12、腌泡菜除霉花。取蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入泡菜坛内，第二天取出来。这样，就可除去缸底的白膜。
13、芥末做泡菜。做泡菜时，加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
14、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
15、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
16、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
17、芥末辣味的去除。芥末用水调匀，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
18、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。
19、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤中，可减少油腻感。
20、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
21、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。
22、腌菜咸辣味的淡化。将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味和辣味，且味道更鲜美。
23、去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
24、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
25、去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3小时。
26、食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
27、蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
28、冻洋葱复鲜。把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡，可使洋葱复鲜。
29、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。
30、加工茄子防氧化。茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
31、新土豆去皮法。把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
32、做土豆放奶味道好。白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
33、烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时，待变色后再加盐升温，否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
34、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。
35、煮海带易烂法。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。
36、泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
37、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
38、啤酒调味剂。做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
-End-
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作者：ashou037
发布时间：August 19, 2019
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招牌水煮鱼
招牌水煮鱼虽然卖相上看着跟平常吃到的水煮鱼并没有什么不同，但加上独特做法却把这条鱼做得香而不腻，特别是那一片片的鱼肉，不仅滑嫩，还带有一股子蔬菜的清香，许多客人来这里吃饭，就是冲着那一盆水煮鱼。
材料：
原料：
草鱼片500克。
辅料：
黄瓜100克，去头黄豆芽100克，干辣椒段100克，青花椒粒50克。
腌鱼料：
葱姜水20克，60度老白干酒5克，广东米酒10克，胡椒粉2克，味精5克，鸡精10克，4个蛋清，湿淀粉50克，豌豆淀粉50克。
制作流程：
1、草鱼片冲去血水，沥干水分；黄瓜去皮，切成长10厘米的薄片；锅放油烧热，加入5克干辣椒、2克花椒爆香，倒入洗净的黄豆芽，加上20克水、3克盐、2克鸡精、2克味精，大火炝炒至断生，捞出摆在盆底。
2、取一个大盆，在盆中放入葱姜水、老白干酒、米酒、胡椒粉、味精、鸡精，搅拌均匀。
3、把鱼片倒入大盆，双手不停地上下翻拌直到料汁全部渗到鱼肉里。
4、时候加入蛋清、湿淀粉，继续搅打1分钟，等到蛋清和湿淀粉均匀后包裹住鱼片，撒上一层豌豆淀粉，拌匀后摆在一旁静置30分钟。
5、漏勺放入烧开的麻辣高汤里，保持沸腾状态，把静置好的鱼片一片片放入漏勺，等到最后放入的一片鱼片刚变色，把漏勺拎出，这时候鱼片大概有八成熟。
6、鱼片沥一下水分，倒入垫有黄豆芽的盆中，铺上黄瓜片，撒上干辣椒段、青花椒粒，再倒入烧到八成热的特制红油激香，这水煮鱼就做好了。
麻辣高汤做法：
二汤5000克，葱段500克，青花椒粒200克，小米辣200克，姜片300克，盐50克，鸡精40克，味精30克，胡椒粉10克，一同放到锅里中火熬40分钟即成。
特制红油做法：
500克菜籽油、500克色拉油混合放入锅内，大火烧到七成热，放入洗净的香菜200克、芹菜300克、小葱200克、姜片100克，转中火将蔬菜炸干出香（把蔬菜里的水分炸出来就可以了，千万不能炸糊，否则油里会带有一股焦糊味儿，影响成菜口味），捞出渣滓即可，熬好的红油大概800克。
制作关键：
1、做这道菜，一定要用一尾四五斤的大草鱼，这样大的鱼刺比较少，而且能片出巴掌大的鱼片，成菜更大气。
2、炒黄豆芽时加水则是为了让豆芽不出水，保持它脆嫩的口感。
3、做这么一份鱼，大约需要不停搅打16分钟，这样才能把水全部打进鱼肉，使鱼肉嫩而不腥，要是批量制作一大盆，则需要搅打半个小时；另外调汁时用到了两种酒，广东米酒回味清香，老白干则味道浓烈，能有效去腥减腻，两种酒作用不同，缺一不可。
4、蛋清裹在鱼片上，能够锁住鱼肉里的水分，而湿淀粉的加入则会使鱼肉更加嫩滑。
5、干淀粉的作用是保证鱼片上的浆不脱落，最好选用豌豆淀粉，使用别的淀粉容易脱浆，而且口感不好。
6、搅打好的鱼片必须静置30分钟，否则做好的鱼片不弹，用筷子一夹就断。
7、用高汤煮鱼的时候一定要让汤汁保持沸腾，否则即使裹上了豌豆干粉，鱼片上的浆一样会脱落。
8、激香的时候一定要全部用油，一点水都不要加，因为油的保温效果要比水好，烧得滚烫的油浇上之后，即使上桌一段时间，鱼片的温度仍旧很高，而且这么高的油温浇下去，也能把辣椒和花椒充分激香。
干煸猪颈肉
干煸肉丝是一道传统川菜，这里以猪颈肉代替普通的猪瘦肉，因此成菜的口感更佳。
制法：
把猪颈肉切成粗丝，纳碗加盐和料酒稍微腌味后，再下入六成热的油锅，炸至表面硬挺干香时，倒出来沥油待用。
锅里放少许红油烧热，下炸过的肉丝煸香，再放入干辣椒丝、豆芽、姜丝和芹菜节翻炒至熟，等加入干辣椒面和花椒面炒匀后，淋香油便可出锅装盘。
秘制鱼头
原料：
鲢鱼头1个（重约750克），金丝饼10个（也可以使用烙饼），香葱段25克，葱段、姜片各5克。
调料：
味精、白糖、东古老抽各5克，秘制辣酱75克，盐6克，东古一品鲜15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鲜汤500克。
制作：
1、鱼头去鳃，洗净后对半剖开。
2、锅入色拉油60克，烧至五成热时，入鱼头小火煎3分钟，将鱼头翻过来，再用小火煎2分钟，烹入料酒出香后取出鱼头备用。
3、锅入色拉油40克，烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香，入秘制辣酱小火炒0.5分钟，入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟，淋香油，撒香葱段出锅装入盘中。
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中跟鱼头一起上桌食用。
关键：
1、煎鱼头时，一定要烹料酒，以祛除鲢鱼头的腥味。
2、焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟，时间太短里面的肉质没有味。
秘制辣酱：
原料：
香料(香叶、肉豆蔻、草豆蔻、八角、桂皮、甘草、干良姜、罗汉果各5克，紫草10克)
自制腊肉粒(提前上笼蒸40分钟)400克，广味腊肠粒200克，李锦记煲仔酱、瑶柱碎、中南鲍鱼汁各100克，家乐蚝油、猪肉粉各50克，李锦记蒜蓉辣椒酱250克，白糖25克，色拉油500克。
制作：
1、锅入色拉油，烧至六成热时入香料小火炒5分钟，捞出香料过滤留油。
2、炒后的油放入锅中，烧至六成热时入腊肉粒、腊肠粒、瑶柱碎小火煸炒4—5分钟，入鲍鱼汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、煲仔酱、白糖小火炒5分钟，放入猪肉粉调匀出锅。
自制腊肉：
带皮猪下五花肉5千克，切1.5寸厚的长条，加盐、味素、白糖各125克，美极鲜味汁160毫升，米酒120毫升，水200克，亚硝酸盐0.6克，老抽8克，调匀后腌渍3—4天（每天翻一次)取出挂到通风处风干2-3天，然后用稻草小火熏5分钟（也可把肉挂在炒菜用的排烟灶上放置3—4天，这样色泽更好）。
炸藕盒
材料：
藕，油，馅料：1斤猪肉（或鸡肉）、1汤匙绍兴酒、2汤匙生抽、1/4杯水、2茶匙芝麻油、1茶匙淀粉、1/4茶匙胡椒粉、葱、2片姜，裹糊：1/4杯面粉、1/4杯糯米粉（或淀粉）、半茶匙盐、半茶匙五香粉、1/3杯水
制作步骤：
1、准备馅料，将馅料需要的材料放在一个小碗里，沿着一个方向进行搅拌，一直到馅料呈粘稠的糊状。
2、将藕切成1厘米左右的薄片，再从中间切开，但不要切断，留一个小部分不切。
3、将肉馅夹在藕的中间，一定要夹紧实，要不然炸的时候回散掉。
4、因为藕比较脆，所以切片和夹馅的时候容易裂开，所以也可以直接将藕切成0.5厘米的薄片，两片的中间夹上夹馅，捏紧实，让肉穿过小孔，所有的藕片都这样处理。
5、制作裹糊，一样的将所有材料放在碗中，进行搅拌。
6、炸藕盒。将藕盒放入裹糊中，均匀的裹上淀粉糊，放入热的油锅中，一面煎6到7分钟。
7、所有的藕都炸完后，再一起放入锅中炒3分钟，让藕盒更酥脆，喜欢吃酱香味的也可以在这个时候加入喜欢的调味料。
8、出锅完成！酥香脆口，大人小孩都爱吃。
菜式亮点：
外脆里鲜，味美可口。藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片；肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这样的做出来口感更好。
宫保豆腐
原料：
豆腐250克，油酥花生米50克，葱节20克，干辣椒段10克。
调料：
鲜汤50克，糖40克，香醋40克，盐10克，酱油10克，湿淀粉20克。
制作：
1、将豆腐切成小方块，用盐水小火煮3分钟，倒起备用。
2、将调料调成味汁备用。
3、锅下油烧至七成热，下豆腐块炸至金黄，捞出沥油。
4、锅下油烧热，下入葱节、干辣椒段煸香，再下入味汁，搅拌至粘稠时倒入炸好的豆腐拌匀，再倒入花生米拌匀，即可盛碟。
回锅肉
回锅肉又叫“熬锅肉”，它的起源与民间祭祀有关，因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后，再加入蒜苗豆瓣回锅炒制而得名，沿袭至今已有数百年历史，浓郁鲜香、色泽红亮，让人一吃难忘。
原料：
煮熟的猪后腿二刀肉片300克。
辅料：
蒜苗梗150克，蒜苗叶50克。
调料：
盐2克，永川豆豉、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫县豆瓣15克，泡红辣椒碎5克。
制作流程：
1、所有调料倒入碗中兑成料汁。
2、炒锅滑透，将肉片入锅煎至变色、卷曲，用小火炒成灯窝盏，倒入料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒，起锅入盘。
制作关键：
1、选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉，煮肉时要在水中加入葱、姜去腥，先小火煮15-20分钟，关火再泡40-50分钟，让肉块充分吸入水分，之后捞起放入托盘，压上重物使肉块整齐，入冰箱2-3℃冻2-3小时，最后取出改刀成片即可。
2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再使用，这样豆豉颜色更亮，且炒制后表面不易焦糊。
回锅肉出身市井，人人可做，家家能炒，它还以惊人的包容性和亲和力依物就料、自由组合，成就了千姿百态的回锅肉家族，其中为人熟知的有青椒回锅肉、干豇豆回锅肉、盐菜回锅肉，还可搭配韭菜花、莲花白、洋葱、仔姜，甚至连锅盔、麻花、苕皮、豆腐干等亦可入菜，既丰富口味，又能饱腹。
自贡水煮牛肉
制作方法：
1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。
2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。
3、锅下红油80克烧热，加入姜、蒜米各15克炸香，下火锅底料、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、泡椒末各15克炒香，添加二汤800克烧开，大火煮3分钟熬出香味，逐一放入码味的牛肉片煮熟。
4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。
特点：咸鲜香辣。
制作关键：
1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉，否则吃起来口感太“面”，不够弹嫩。
2、起锅炒料时火候不能太大，否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。
3、最后浇的热油温度为四成，否则容易把辣椒面烫糊。
自制辣椒面：干红辣椒入净锅焙香，放凉后擀成粗碎即成。
酿茄子
原料：
长茄子、精猪肉馅、西红柿、香菜、淀粉、五香粉、盐、生抽
做法：
1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽，进行搅拌，然后腌制15分钟；
2、腌制过程中，把茄子切段，然后再一分为二；
3、然后茄身斜刀切出弧形小坑；
4、在小坑中撒上一层淀粉（为了不让肉馅在后面的过程中掉出来），然后将腌制好的肉馅酿入小坑中；
5、锅烧热油，并放入茄子，炸至金黄，再翻至背面，然后盛出备用；
6、锅中剩底油，放入葱姜蒜爆香，再放入蚝油等调料，然后将备好的茄子放入锅中。放入适量的水将茄子煮熟。在大火收汁的时候，再放入西红柿丁和香菜；
7、收汁完成，装盘上桌。
鲜椒鱼片
原料：
草鱼1条（约750克） 、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40 克、鲜青花椒35 克、鸡精3 克、味精3 克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量
制法：
1.将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜过重，鱼片需均匀地裹上红苕淀粉。
2. 将鱼头和鱼骨斩成块，入沸水锅汆去多余血水，捞出沥水，待用。
3.青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生，捞出摆盘中垫底。
4.锅内放少许色拉油烧热，下鱼头和鱼骨煸香，掺入自制酸汤，调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露，烧开后下码味的鱼片滑熟，撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片，铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中，再倒入适量煮鱼汤汁。
5.锅内放少许色拉油，下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈，用小火炒断生，出香后起锅，舀在鱼片上即可。
说明：
自制酸汤的做法是，在锅内放少许色拉油烧热，下泡菜碎（泡萝卜、泡姜和泡青菜） 和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入高汤熬制即得。
口味猪蹄
销售特点
在烹调猪蹄时我们进行了两次入味。一是在烧制过程中，我们已经赋予了它足够的南乳香味；二是在上菜时，我们又加入了自制的酱香汁，所以这道猪蹄菜香味格外浓郁。
砧板
猪蹄650克洗净，剁成10大块，先用流动水冲漂2小时。
炒锅
1.猪蹄放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各15克，大火烧开，继续用小火烧3分钟（边烧边撇去浮沫），捞出冲洗干净。
2.锅内放入A料（清水1千克，南乳汁100克，盐、鸡粉各5克）烧开，下入猪蹄大火烧开，改小火烧约40分钟，关火焖至汤汁变凉，捞出猪蹄。
3.客人点菜时，将猪蹄放入烧至八成热的色拉油中，快速浸炸至表皮收紧，捞出控油，放入盘中，撒入葱花3克，淋入烧热的秘制酱香汁100克。
4.锅内放入色拉油30克，放入干辣椒5克小火炒出香辣味，离火浇在猪蹄上。
自制酱香汁
蔬菜汁5千克放入锅内，加入蒸鱼豉油、白砂糖各250克，生抽750克，老抽100克，味精、美极鲜味汁各300克，鸡粉150克，大火烧开，改小火熬至香味浓郁时离火。
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带你一起看樱花
作者：ashou037
发布时间：August 12, 2019
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吃什么好？豆腐好吃做法，菜谱轻轻松松搞定
糖醋脆皮豆腐
食材：
豆腐两2块、西红柿1个 葱、醋、白糖1勺子、生抽、淀粉
做法：
1，豆腐切块入锅煎
2，煎至两面黄起锅备用
3，取一小碗装半碗水，加淀粉适量，生抽，醋，白糖，盐调成一碗水备用
4，西红柿去皮剁碎，越碎越好
5，锅里留油熬制成粘稠样
6，豆腐回锅翻均匀
7，倒入准备好的汁进去，不一定非要到完，根据豆腐量决定，但最好多汁一点
8，浓稠冒泡，收汁的差不多，豆腐也入味了，就可装盘
金银豆腐
食材：
豆腐200g、鸡蛋3个 食盐、小葱、食用油
做法：
1，豆腐放入蒸锅大火蒸透（大约十分钟）
2，蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米见方的丁
3，鸡蛋打入碗中，加入食盐
4，加入食盐的鸡蛋打散，加入切好的豆腐丁拌匀
5，锅中放油烧热，倒入拌匀的鸡蛋豆腐
6，中火推炒至鸡蛋熟透
7，撒入一些准备好的香葱末，翻炒均匀即可关火出锅
豆腐蒸蛋
食材：
豆腐200克、鸡蛋2个、食盐3克、芝麻油1茶匙、鸡精1克、水
做法：
1，豆腐淋下冷水后控干水，先切条再切方块
2，鸡蛋打入碗中，加入适量盐和少许鸡精
3，将鸡蛋液用筷子充分搅拌打散
4，然后加入一碗凉水后再搅拌
5，将豆腐块缓慢沿碗边加入碗中，以防蛋液溅出来。用筷子缓慢搅动两下
6，高压锅中加水煮米饭时，可把大碗放入其中，加压10分钟
7，待饭做好了，蒸蛋也就好了，用手转动几下碗，将碗取出
8，淋入适量芝麻油，滑嫩的豆腐蒸蛋就可以开吃啦！
肉沫豆腐
食材：
北豆腐1块、黑木耳10朵、猪肉馅150克、榨菜半袋、鸡精、葱、姜、料酒、生抽、老抽、香油、水淀粉、白糖、胡椒粉、
做法：
1，锅内热油，三成热时，放入葱姜末，以中火煸香
2，往锅中加入肉沫，煸炒至发干，调入料酒
3，往锅中加入生抽，老抽，糖，煸匀后，加开水没过肉沫，水再开后接着烧7、8分钟
4，加入切成小块的豆腐与泡发好的木耳用勺子推匀，烧5分钟
5，往锅中加入榨菜碎，加入胡椒粉、鸡精，倒入少许湿淀粉，推匀
随即加入葱末，起锅前点入香油即成
鱼肉酿豆腐
食材：
鱼肉(200克)、豆腐(400克)、鹌鹑蛋(8个)
做法：
1，鱼肉去皮去鱼刺，鱼肉剁成蓉
2，葱姜蒜切细，豆腐切成块，将中间掏空
3，将豆腐放入盐水里泡十几分钟
4，挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里
5，加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀
6，将鱼肉放入豆腐里
7，在每个鱼蓉的中间淘一个小坑，打入鹌鹑蛋
8，放入锅里蒸熟
9，锅里放入少许油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤，加入少许生抽、蚝 油、水淀粉，撒上葱花，淋上汤汁.
烤豆腐蔬菜丸子
食材：
豆腐200g、胡萝卜50g、油菜20g、面粉、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋1个、干香菇2朵
做法：
1，豆腐捣碎、胡萝卜切丝、油菜切碎、香菇泡软切碎烤豆腐蔬菜丸子
2，全部料放进一个大容器、敲入鸡蛋、撒入面粉、调入盐、鸡精、胡椒粉。面粉的量自己把握只要能把丸子搓揉成型不会太水就行
3，所有东西混合搅拌均匀，然后用手揉搓成一颗一颗丸子的形状，大小跟电烤板的模子那么大
4，烤板预热5分钟后，刷一点油，放入丸子
5，底部烤硬了就可以用竹签翻面了
6，期间可以用竹签翻动丸子使其均匀受热。烤完装盘，可以直接吃也可以蘸酱吃，取决于你调料放多少
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